「自耕農」的縮水農場

在中國吃紫蘇的歷史已經超過一千年，一般說法是具有解毒的功效，尤其日本人喜歡吃生魚片搭配紫蘇葉並不只是講求美味，而是取其具有解魚蟹毒素的功效。

紫蘇的品種主要分為青紫蘇與紅紫蘇兩種，其中又分別有皺葉型與平葉型。一般而言，皺葉型的青紫蘇葉質細軟，香味清新，很適合生吃、拌沙拉或配生魚片食用。平葉型的紅紫蘇香氣較濃郁，葉質稍硬，適合做醃漬材料，是很漂亮的天然食物染色劑。

紫蘇的功效如下

1. 降血脂、血壓、膽固醇，防止心、腦血管疾病：

紫蘇含有高量的 α - 亞麻油酸， 可因應身體需要而轉化成 DHA 及 EPA ，可有效改善因血脂過高所導致各種心血管疾病。

2. 含豐富補腦及視覺神經細胞的營養物

DHA 乃視網膜及腦部的重要營養物質，經科學權威實驗證明，它具有增強智力、提高記憶力、保護視力、改善睡眠及促進神經系統的發育（特別是大腦、脊髓）等作用。

3. 健腦益智，預防老年癡呆：

紫蘇能促進核酸中新的蛋白質形成，可對腦神經元、神經膠質細胞、神經傳導突觸的形成、生長、增殖、分化、成熟有顯著的作用，且 紫蘇 可 防止脂質過氧化，並沉積在腦部血管，從而防止老年癡呆的發生 。

4. 增強免疫功能，防止疾病入侵

根據實驗證明α -亞麻油酸能使腫瘤細胞縮小，且能有效提昇機體免疫功能，長期食用除了能預防癌變和抑制腫瘤細胞轉移外，還有延年益壽的功效。

紫蘇介紹

「紫蘇」是治咳良藥，可解魚蟹毒，為去食滯「藥菜」，對過敏體質具緩解作用，久服可大幅改善體質。過敏性鼻炎，及一般過敏症，有過敏體質者不妨一試

紫蘇於中國栽培歷史約有兩千多年，最早見載於先秦古籍《爾雅》：「蘇，桂荏。」晉郭璞注曰：「蘇，荏類，故名桂荏。」關於藥性方面，魏晉陶弘景輯《名醫別錄》曰：「紫蘇，味辛，溫。主下氣，除寒中。」唐孫思邈《備急千金要方》曰：「紫蘇，味辛，微溫，無毒。下氣，除寒中。其子尤善。」明李時珍《本草綱目》對紫蘇之介紹甚為詳備：「蘇，從穌，舒暢也。蘇性舒暢，行氣和血，故謂之蘇。蘇乃荏類，而味辛如桂，故《爾雅》謂之桂荏。」又曰：「紫蘇嫩時有葉，和蔬茹之，或鹽及梅鹵作菹食甚香，夏月作熟湯飲之。」「下氣，除寒中，其子尤良。除寒熱，治一切冷氣。補中益氣，治心腹脹滿。通心經，益脾胃，煮飲尤勝，與橘皮相宜。解肌發表，散風寒，行氣寬中，消痰利肺，和血溫中止痛，定喘安胎。解魚蟹毒，治蛇咬傷。以葉生食作羹，殺一切魚肉毒。」明王象晉《群芳譜》亦云：「紫蘇，辛，甘，溫。下氣安胎，活血定痛，和中開胃，止嗽消痰，化食，散風寒。治霍亂、腳氣，製一切魚、肉、蝦、蟹毒。氣弱多汗、脾虛易瀉者忌食。」

紫蘇全株植物的高度大約不超過100公分，每年6至8月，會開滿紫羅蘭色和白色的花瓣。紫蘇在開花之前，香氣最濃郁，種在花園裡，可以幫助其他植物驅逐毛毛蟲、跳蚤、蝨子，移植到小盆栽當中，放在辦公室或窗台邊，也可以作為小巧可愛的觀賞植物。

紫蘇是一種可遍植於庭園的香草植物，紫蘇葉與紫蘇子都可入藥，古時被當作中藥，用於治療疾病，時至今日，紫蘇就像九層塔一樣，被廣泛用於日常生活各種食材料當中，可以做成各種調味料、香辛料、餅乾、食品醃漬等用途。

紫蘇葉色因品種而異，變異極大，有紫色、紫綠色、綠色等，中國古書稱葉兩面紫色和面青背紫者為紫蘇，稱葉色全綠者為白蘇，但根據近代分類學者 Elmer Drew Merrill 的意見，認為兩者都屬同一種植物，其變異現象不過因栽培而起。紫蘇與白蘇除葉色不同外，紫蘇的花常為粉紅至紫紅色，白蘇的花常為白色，且被毛稍密，果萼稍大，香氣稍遜於紫蘇，惟差別細小，故予合併。紫蘇全株含揮發性芳香油，用途非常廣泛，，且含特殊芳香和色澤，具鬆弛緊張、消除疲勞、滋補美容等作用，生食、炒食、做湯、油炸、醃漬、製醬均宜，挑選時以葉片完整，新鮮幼嫩，不枯萎者為佳；中國人自古即知採紫蘇莖葉作蔬菜，可炒豬肉、鴨肉、魚肉、田螺、青蛙、海鮮等，藉以去腥增味；日本人視為珍貴蔬菜，是日本料理中的代表性風味調料之一，可調味、染色或當佐料，亦可製成沙拉、醬菜、海苔、酸梅、糖果、餅乾、果醬、罐頭等商品；種子含油量達 45%，稱紫蘇油，較油菜子、蓖麻子等油料作物更高，氨基酸種類豐富且穩定，是優良的保健食用油，亦可提煉香油或供工業用；花、葉可蒸餾香精，供牙膏、化粧品、清潔劑、香煙之香料原料，或作為各種醬物和醃漬物之天然防腐劑；園藝栽培可作觀葉盆栽或庭園點綴。常見的紫蘇大致可分為紫花青葉、白花紅葉、紅色皺葉、綠色皺葉共四種

對於經常上燒肉店的饕客，最大的危險就是不小心吃入許多烤焦的部位，雖然烤焦的風味十分特別，但也含有易致癌的焦油和亞硝基氨，這時，如果在烤肉上附片紫蘇葉，便可以降低危險因子的機率。另外，許多富含鐵質的食物，如紅肉、內臟之類，如果參雜含高維生素C的配菜，往往能增進鐵的吸收率，這也是為何在日本料理店的炸物或煮物上，經常出現紫蘇葉的原因。

而紫蘇除了有綠色葉種外，還有一種是紅色葉面的，這種紅紫蘇，經常被拿來和梅子一同醃漬，除了染色和增添風味外，也具有特殊療效。感冒時喝紫蘇梅汁，可以幫助散發表寒，增進發汗力。吃太多魚蝦肚子不舒服時，喝喝紫蘇梅汁，也能幫助清腸解毒。除此之外，紫蘇的β–胡蘿蔔素和梅子本身的維生素C和E，剛好將抗癌的三種營養素全聚在一起，好處這麼多，所以日本的便當中經常可以見到紅通通的紫蘇梅

紫蘇的民間傳說

除了入藥與食用之外，紫蘇也與民間傳說和生活習俗緊密連結，在中國大陸的廣東河源市義合鎮，河源本地人把紫蘇當做香料配菜；在詩人蘇東坡後代群聚、具有七百多年歷史的「蘇家園」中，不但可以在「紫蘇園」找到紫蘇的蹤跡，還隱含特殊意義。

相傳蘇東坡第七代孫蘇天榮，七百多年前從江西途中夜宿義合，當晚夢見五位老人告知，岸上風水好，紫蘇長得茂密高大。他醒來後想起此夢，感覺紫蘇與本姓「蘇」有緣，上岸看見一棵大榕樹，後來升任至四川任官，便叮囑後人定居此處，他的第四代孫蘇秀弘赴東莞任官時在此定居，「紫蘇園」便成了蘇家人對先祖懷念的寄託。

宋朝孟元老的《東京夢華錄》中，也記載了紫蘇可以用來做為端午節香包的填充物，「紫蘇、菖蒲、木瓜，並皆茸切，以香藥相和，用梅紅匣子盛裹。」台灣有些地方習俗，會在端午節製作「鹹茶」，先用鹽來醃紫蘇葉和蕃石榴葉，據說可以當藥茶，清除一切毒氣。

紫蘇兼具食療與保健的雙重功效，也引起醫學界的注意。相關研究顯示，紫蘇萃取物具有抑制腫瘤過度增生、抗發炎等特性，但是經過純化之後的紫蘇萃取物仍具有刺激性，接觸後可能引發過敏反應，對紫蘇過敏、孕婦與計劃哺乳者不宜貿然大量食用。

繁殖可用播種或扦插法，以播種為主。播種以春、秋季為適期，種子採收後有 4 個月的休眠期，要經 4 個月後才能播種，種子保存期限短，需在 1 年內使用；種子發芽適溫攝氏 20-25 度，以三月中旬至下旬最佳，年初低溫會延緩種子發芽，四至五月溫度漸高後又不利發芽整齊；種子好光，播種後不可覆土，保持溼度，約經 7-10 天發芽；發芽後應即時間拔，苗距約 3 公分，以不擁擠為原則；為防止小苗瘋長成高腳苗，栽培處應注意通風良好；小苗本葉 3-4 枚時可定植，株距約 30 公分；定植約 20 天後，對已長成 5 莖節以上的植株，應將第 4 莖節以下的初荏葉和枝梗全部摘除，促進生長健壯；摘除初荏葉 1 週後，當第 5 莖節的葉片橫徑達 10 公分以上時即可開始採摘葉片；每次採摘 2 對葉片，並將上部莖節上產生的腋芽除去，減少養分消耗；採葉以三月至八月盛產，九月至翌年二月淡產。扦插以春、秋季為適期，剪取強健枝條每段約 10-15 公分，插後保持溼度，約經 20 天發根成苗。栽培土質選擇性不嚴，但以疏鬆肥沃之壤土或砂質壤土最佳，排水需良好。日照充足生長旺盛，產量較高。土壤常保溼潤，生育較旺盛；生長期間如遇高溫乾旱，需澆水灌溉。追肥每隔半個月施用一次，各種有機肥料或三要素均理想；為加速葉片生長，提高葉片產量，每月可加用 0.5% 尿素液肥一次。若需留種，可將花序上部 1/3 剪去以利集中養分，使中下部種子發育成熟，待種子轉為褐色後即可採收；不同品種的紫蘇應隔離種植，變異株亦要剔除，避免種子混雜退化。性喜溫暖至高溫，耐濕，不耐旱，生育適溫攝氏 18-28 度。

應用

一、紫蘇葉

1. 風寒表證：外感風寒之惡寒、發熱、無汗而咳嗽者，常與苦杏仁、前胡、桔梗等配伍，取其發散風寒，宣肺利氣，止咳化痰的作用，如『溫病條辨』之杏蘇散。《名醫別錄》謂紫蘇「主下氣，除寒中。」
2. 脾胃不和：寒濕胸悶氣滯，惡心嘔吐，兼有腹痛者，常與砂仁、陳皮、薑半夏、藿相等配伍，以達到理氣寬中，和胃止嘔的目的。
3. 魚蟹中毒：用於吃魚蟹中毒引起吐瀉、腹痛，單用或配生薑、半夏、藿香煎湯服。民間有用蘇葉6－10克與魚蟹一同煮服食者。民間傳說此功效是由東漢名醫華佗發現，「紫蘇」一名也是出自他的命名。魚蟹不鮮，食用過量所致之腹痛，吐瀉者，常與生薑配伍，煎水服用，以解魚蟹之毒，安胃止痛。亦可將新鮮的紫蘇葉切絲，直接作魚蟹菜餚的配料，既有調味作用，又解其毒。
4. 紫蘇中的迷迭香酸可以清除自由基，降低癌症的發生率。迷迭香酸可以降低黃麴毒素對肝的損傷，也降低肝癌的發生率。迷迭香酸可以降低發炎反應，減少過敏發生的機會。木樨草素亦可以降低發炎反應，減少過敏發生的機會。
5. 紫蘇萃取物具有抗憂鬱症的效果。
6. 具有神經放鬆、提神醒腦、消除疲勞、保養皮膚等效果，取適量乾燥的紫蘇葉，用熱水煮開之後，加入浴缸，將水溫調至身體可接受的熱度。
7. 暖身紫蘇茶：紫蘇10克、苦杏仁5克、陳皮3克、甘草2片、紅茶1/2袋。將苦杏仁研磨成粗末備用。所有材料加入600cc熱開水燜5分鐘後，即可去渣飲用
8. 治蕁常疣：用鮮紫蘇洗淨，摩擦患部。十至十五分鐘後，再用退腫消炎藥外敷，每日一次，數次即癒。
9. 美膚：以紫蘇的葉，一層一層的覆蓋在身體上，透過適當的溫度加以蒸薰，這是中國流傳的潔膚及疾病的治療方法之一

二、紫蘇梗

1. 胎動不安：妊娠惡阻，胎氣上逆，胎動不安者，常與砂仁、陳皮、木香等配伍，取其行氣止嘔，脾胃調和，胎氣自安。使用前仍須經由醫師診斷方可食用
2. 胸悶不舒：脾胃氣滯，胸膈痞悶，噯氣嘔吐者，常與陳皮、半夏、藿香等配伍，取其理氣寬中安胃的作用。