「自耕農」的縮水農場

香椿日常應用方式

香椿食用法有炸香椿、涼拌香椿豆腐、味噌湯、蛋花湯、麵線羹、香椿肉燥、香椿蛋餅、水餃等，皆為不錯的選擇。也可以沾醬、沙拉、涼拌等方式食用。

葉片乾燥磨成粉末可當調味品用。在中國香椿食用以嫩芽加工為主，並外銷至東南亞及韓國、日本等地區，於春天香椿樹萌新芽時，採摘嫩梢，經鹽醋揉捻醃漬後保存食用，對於胃火旺、食慾不振、腹痛嘔吐、水土不服等症狀有特效，對疾病的預防有很大幫助。

烹飪業者或用於烹調肉品時以之為去腥劑。香椿因嫩葉產量速度慢，目前食用之消費大眾亦逐漸瞭解其功效，需求因而日增。利用改進栽培技術，如密植栽培，控制頂梢優勢等，促進其增生嫩芽，達到豐產的目的，將更能符合大眾對於此一新興作物之接受度。

香椿的保健功能【轉載台灣藥草事典(六)‧作者：李幸祥】

香椿也可製成香椿葉包，當泡茶養生製成百香草，放室內淨化空氣。

抗氧化蔬菜比一比香椿打敗番薯葉

現代人越來越重養生，抗氧化的食品最搶手，根據聯合國亞洲蔬菜研究發展中心研究一百五十種蔬菜的抗癌效果發現，香椿的抗氧化性高居第一，抗癌效果比目前火紅的番薯葉高三到十倍。

亞蔬中心營養系最近針對各種蔬菜的抗氧化性，也就是對人體抗癌效果進行研究，代主任楊瑞玉表示，研發中心總共分析一百五十種亞洲蔬菜的各項營養成分，包括維他命A、C、E及鐵，與抗氧化合物（Antioxidan）及酚（Phenolics，同樣具有抗氧化效果）的含量。

她指出，研究過程是同時進行烹煮十分鐘以上及體外消化兩項測試，也就是檢測一百五十種蔬菜的抗氧化性，是否會因為烹煮時間過長，或經過人體消化液溶解後有所改變。

結果，這一百五十種蔬菜的抗氧化性都不會因烹煮或胃液消化而改變，抗氧化性相當好，有助於人體對抗自由基，達到抗癌的效果。

檢測結果，在一百五十種蔬菜中，香椿的抗氧化性高居第一，目前在市場上價格翻漲的番薯葉抗氧化性排名是第十名。

楊瑞玉說，香椿原產中國大陸，台灣也有種植，因為有強烈的氣味，並非每個人都能接受，用來炒蛋、涼拌都頗可口；雖然香椿的抗癌效果一流，但一般人吃番薯葉的機會與數量比香椿多。

抗氧化效果排名，迷迭香第二，前十名的蔬菜還包括莧菜、辣木及枸杞葉等，楊瑞玉表示，顏色愈偏深綠色的蔬菜，抗氧化效果愈佳。

香椿營養成分